Le Reblochon est le 1er fromage de Savoie à avoir obtenu l'A.O.C en 1958.
Les meilleurs proviennent de Thônes et de La Clusaz...
Après l'emprésurage, le caillage, on le découpe au “brassoir”, on l'égoutte puis le moulage intervient. Placé ensuite en hâloir pour le séchage, il est retourné tous les 2 jours et lavé au petit lait. Au cours de cette étape, il se pare d'une croûte jaune safran recouverte d'une fine mousse blanche.

Un mince disque d'épicéa est placé sous le fromage avant d’être emballé. Il permet à ce fromage de vache des Aravis de garder une certaine tenue lorsqu'il est très affiné de 3 à 4 semaines, et de réguler son taux d'humidité. La pâte ivoire, onctueuse, possède une fine saveur. Un arrière-goût de noisette contraste parfois avec la forte odeur de cave humide qui se dégage du Reblochon !
Crémeux, le Reblochon est souvent relevé d'arômes herbacés.

Tarti-Fête, partenaire de la fête du Reblochon à la Clusaz.